Хүнсний аюулгүй байдлыг дээшлүүлэхийн тулд хүнсний үйлдвэрлэлийн үе шат бүрийг (худалдан авах, хүлээн авах, тээвэрлэх, хадгалах, бэлтгэх, зөөвөрлөх, хоол хийхээс эхлээд үйлчлэх хүртэл) нарийн нягт нямбай хийж, хянаж байх ёстой.

HACCP систем нь хүнсний үйлдвэрлэлийн үйл явц дахь аюулыг тодорхойлох, үнэлэх, хянах шинжлэх ухааны системтэй арга юм.HACCP системийн тусламжтайгаар хүнсний аюулгүй байдлын хяналтыг эцсийн бүтээгдэхүүний туршилтанд тулгуурлахаас илүүтэйгээр үйл явцын зураг төсөлд нэгтгэдэг.Тиймээс HACCP систем нь хүнсний аюулгүй байдлыг хангахад урьдчилан сэргийлэх, улмаар зардал багатай хандлагыг хангадаг.

HACCP системийн долоон зарчим нь:

1. Аюулын шинжилгээ хийж, хяналтын арга хэмжээг тодорхойлох
2. Хяналтын чухал цэгүүдийг (CCPs) тодорхойлох
3. ХКН бүрт баталгаажсан чухал хязгаарыг тогтооно
4. ХКН бүрт хяналтын тогтолцоог бий болгох
5. Залруулах арга хэмжээг бий болгох
6. HACCP төлөвлөгөөг баталгаажуулж, баталгаажуулах журмыг тогтооно
7. Баримт бичгийг бүрдүүлэх, бүртгэл хөтлөх

1-р зарчим Болзошгүй аюул, хяналтын арга хэмжээг тодорхойлох замаар аюулын шинжилгээ хийх

Хүнсний аюулгүй байдлын аюул гэдэг нь хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдах эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлж болзошгүй аливаа биологийн, химийн болон физикийн бодис юм.Бид түүхий эд болон бусад орц найрлага, хүрээлэн буй орчин, үйл явц эсвэл хүнсний бүтээгдэхүүнд илэрсэн аюул, тэдгээрт нөлөөлж буй нөхцөл байдлын талаарх мэдээллийг цуглуулж, үнэлж, эдгээр нь ноцтой аюул мөн эсэхийг шийдэж, тодорхойлсон аюулыг хянах аливаа арга хэмжээг авч үздэг.

2-р зарчим Хяналтын чухал цэгүүдийг тодорхойлох (CCPs)

Хяналтын чухал цэг нь хяналтыг хэрэгжүүлэх алхам бөгөөд хүнсний аюулгүй байдлын аюулаас урьдчилан сэргийлэх, арилгах эсвэл хүлээн зөвшөөрөгдөх хэмжээнд хүртэл бууруулахад зайлшгүй шаардлагатай.

Аюул, урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг тодорхойлсон цэг бүр чухал хяналтын цэг болохгүй.Үйл явц нь чухал хяналтын цэг мөн эсэхийг тодорхойлохын тулд логик шийдвэр гаргах үйл явцыг ашигладаг.Хяналтын чухал цэгүүдийг тодорхойлох логик шийдвэр гаргах үйл явц нь дараахь хүчин зүйлсийг агуулж болно.

• аюулгүй байдлын үүднээс энэ үе шатанд хяналт шаардлагатай эсэх;
• Энэ үе шатанд хяналт тавих нь аюулын тохиолдох магадлалыг хүлээн зөвшөөрөгдөх хэмжээнд хүртэл бууруулж байгаа эсэх;
• тодорхойлсон аюулын бохирдол нь зөвшөөрөгдөх хэмжээнээс хэтэрч болзошгүй эсэх;
• дараагийн алхмууд нь аюулыг арилгах эсвэл хүлээн зөвшөөрөхүйц хэмжээгээр бууруулах эсэх

Зарчим 3 ХКН бүрт баталгаажсан чухал хязгаарыг тогтооно

Критик хязгаар гэдэг нь эгзэгтэй хяналтын цэг дээрх хяналтын хэмжүүртэй холбоотойгоор хоол хүнсийг хүлээн зөвшөөрөгдөх, хүлээн зөвшөөрөх боломжгүйг ялгаж салгах шалгуур, ажиглагдах эсвэл хэмжигдэхүйц шалгуур юм.ХКН-ын хяналтын арга хэмжээний эгзэгтэй хязгаарыг зохих ёсоор хэрэгжүүлбэл аюулыг хүлээн зөвшөөрөгдөх хэмжээнд хүртэл хянах чадвартайг нотлохын тулд тодорхой зааж, шинжлэх ухааны үндэслэлтэйгээр баталгаажуулах ёстой.

Баталгаажсан эгзэгтэй хязгаарыг одоо байгаа ном зохиол, дүрэм журам, эрх бүхий байгууллагуудын зааварчилгаа, эсвэл хүнсний бизнес эрхлэгчид эсвэл гуравдагч этгээдийн хийсэн судалгаанд үндэслэж болно.

Ихэнхдээ ашигладаг шалгуурт цаг хугацаа, температур, чийгшил, усны идэвхжил, рН-ийн хэмжилт, харагдах байдал, бүтэц зэрэг мэдрэхүйн үзүүлэлтүүд орно.Зарим тохиолдолд тодорхой аюулыг хянахын тулд нэгээс илүү чухал хязгаар шаардлагатай байдаг.

Зарчим 4 ХКН бүрт хяналтын тогтолцоог бий болгох

Мониторинг гэдэг нь хяналтын чухал цэг хяналтанд байгаа эсэхийг үнэлэх, цаашид баталгаажуулалтад ашиглах үнэн зөв бүртгэлийг бий болгох зорилгоор төлөвлөсөн ажиглалт эсвэл хэмжилтийн дараалал юм.HACCP системийн хувьд хяналт нь маш чухал юм.Хяналт-шинжилгээ нь хяналтаа алдах хандлагатай байгаа тохиолдолд үйлдвэрийг сэрэмжлүүлж, хязгаарыг давахаас өмнө үйл явцыг дахин хяналтанд оруулах арга хэмжээ авах боломжтой.

Хяналтын горимыг хариуцах ажилтан нь тодорхой тодорхойлогдсон байх ёстой бөгөөд залруулах арга хэмжээ авахын тулд зохих ёсоор бэлтгэгдсэн байх ёстой.

5-р зарчим Засах арга хэмжээг бий болгох

Залруулах арга хэмжээ гэдэг нь хяналтын чухал цэгт хийсэн хяналт шалгалтын үр дүнгээс үзэхэд хязгаарыг хангаж чадахгүй, өөрөөр хэлбэл хяналт алдагдсаныг харуулсан тодорхой арга хэмжээ юм.

HACCP нь хүнсний аюулгүй байдалд нөлөөлөхөөс нь өмнө асуудлыг засч залруулах урьдчилан сэргийлэх систем учраас үйлдвэрийн удирдлага тогтоосон эгзэгтэй хязгаараас гарч болзошгүй хазайлтыг засахын тулд урьдчилан төлөвлөх ёстой.Хяналтын эгзэгтэй цэгийн хязгаараас хэтэрсэн тохиолдолд үйлдвэр яаралтай засах арга хэмжээ авах шаардлагатай болно.

Үйлдвэрийн удирдлага засч залруулах арга хэмжээг урьдчилан тодорхойлж, ХКН-ыг хяналтандаа байлгах арга хэмжээг авах ёстой.Авсан арга хэмжээ нь нөлөөлөлд өртсөн бүтээгдэхүүнийг зохих ёсоор хаях ёстой.

Зарчим 6 HACCP төлөвлөгөөг баталгаажуулж, баталгаажуулах журмыг тогтооно

HACCP төлөвлөгөөг хэрэгжүүлэхээс өмнө баталгаажуулсан байх ёстой.HACCP төлөвлөгөөний бүх элементүүд нь хүнсний бизнест хамаарах томоохон аюулыг хянах чадвартай эсэхийг шалгах шаардлагатай.

Баталгаажуулалтад шинжлэх ухааны ном зохиолын тойм, математик загвар ашиглах, баталгаажуулалтын судалгаа хийх эсвэл эрх бүхий эх сурвалжаас боловсруулсан удирдамжийг ашиглах зэрэг багтаж болно.

HACCP системийг хэрэгжүүлсний дараа HACCP төлөвлөгөөг дагаж мөрдөж, аюулын бүсийг үр дүнтэй хянаж байгаа эсэхийг шалгах журмыг бий болгох ёстой.Хүнсний аюулгүй байдалд нөлөөлж болзошгүй аливаа өөрчлөлт нь HACCP системийг хянаж, шаардлагатай бол HACCP төлөвлөгөөг дахин баталгаажуулахыг шаарддаг.

Баталгаажуулалтын үйл ажиллагаа нь хяналт шалгалтаас гадна HACCP төлөвлөгөөний хэрэгжилтийг үе үе, өөрчлөлт гарсан тохиолдолд тодорхойлох арга, журам, туршилт болон бусад үнэлгээг ашиглах явдал юм.

Баталгаажуулалтын зарим жишээ нь үйл явцын хяналтын хэрэгслийг тогтоосон интервалд тохируулж, хяналтын үйл ажиллагааг шууд ажиглаж, засч залруулах арга хэмжээ юм.Үүнээс гадна бүтээгдэхүүнээс дээж авах, хяналтын бүртгэлийг хянах, шалгах зэрэг нь HACCP системийг баталгаажуулах боломжтой.

Үйлдвэрийн удирдлага нь ажилтнууд HACCP бүртгэлийг үнэн зөв, цаг тухайд нь хөтөлж байгаа эсэхийг шалгах ёстой.

Зарчим 7 Баримт бичгийг бүрдүүлэх, бүртгэл хөтлөх

HACCP-ийн зохих бүртгэл хөтлөх нь HACCP системийн чухал хэсэг юм.Аюулын шинжилгээ, ХКН тодорхойлох, эгзэгтэй хязгаарыг тодорхойлох зэрэг HACCP процедурыг баримтжуулсан байх ёстой.Үүний зэрэгцээ ХКН-ын хяналтын үйл ажиллагаа, хазайлт, холбогдох залруулах арга хэмжээ, HACCP-д оруулсан өөрчлөлтийн бүртгэлийг зохих ёсоор хадгалах ёстой.

Бүртгэл хөтлөх журмыг тогтоохын тулд үйлдвэрийн удирдлага дараахь зүйлийг хийж болно.

• ашиглаххэлбэрүүд“Хүнсний аюулгүй байдлын төлөвлөгөөг хэрхэн хэрэгжүүлэх тухай” 4-18 дугаар хавсралтад заасны дагуу;
• хяналт-шинжилгээний мэдээллийг бүртгэлд оруулах үүрэгтэй ажилчдыг тодорхойлж, тэдний үүрэг, хариуцлагыг ойлгож байгаа эсэхийг баталгаажуулах.

Манай попкорны өөрийн брэнд бол INDIAM
Манай INDIAM попкорн бол шилдэг брэнд бөгөөд Чинсезах зээл
Бүх INDIAM попкорн нь цавуулаггүй, хувиргасан амьд организмгүй, транс тосгүй

Манай хувиргасан амьд организмын бус цөмийг дэлхийн шилдэг фермүүдээс авдаг

Бид Япон улсын үйлчлүүлэгчдээс өндөр үнэлгээ авсанмөн бид аль хэдийн тогтвортой урт хугацааны хамтын ажиллагааг бий болгосон.Тэд манай INDIAM попкорндоо сэтгэл хангалуун байна.

Hebei Cici Co.,Ltd

НЭМЭХ: Жинжоу аж үйлдвэрийн парк, Хэбэй муж, Хятад

УТАС: +86 -311-8511 8880 / 8881

Оскар Ю – Борлуулалтын менежер

Email: oscaryu@ldxs.com.cn

www.indiampopcorn.com