Зуушны зах зээл нь шахмал болон шахмал бус бүтээгдэхүүний сегментүүдэд хуваагддаг.Цусан дахь холестеролыг бууруулах, хоол боловсруулалтыг зохицуулах, бие дэх энергийн түвшинг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг үр тариа, гранола зэрэг эрүүл бүтээгдэхүүний эрэлт нэмэгдэж байгаатай холбоотойгоор шахаагүй хөнгөн зууш нь 2018 онд нийт зах зээлийн 89.0 гаруй хувийг бүрдүүлсэн байна.Эрүүл зуушны эрэлт нэмэгдэж байгаа нь урьдчилан тооцоолсон хугацаанд шахаагүй сегментийг нэмэгдүүлэх төлөвтэй байна.

Бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчид шахмал бүтээгдэхүүнтэй холбоотой найрлага дахь тэжээллэг чанарыг өөрчлөх, өөрчлөх сонголттой байдаг.Үүнийг уураг, цардуулын хоол боловсруулах чадварыг өөрчлөх замаар хийж болно.Нөгөөтэйгүүр, бага GI агуулсаншахмал хөнгөн зуушХоол тэжээлийн түвшингийн тэнцвэрийг хадгалах шаардлагад нийцүүлэн хялбархан тохируулж болно.Экструзин технологи нь шинэ хэлбэр, загварыг туршиж үзэх боломжийг олгодог тул дэлхийн гол үйлдвэрлэгчдийн дунд нэр хүндтэй болж байна.

Шахаагүй зууш гэдэг нь шахмал технологи ашиглахгүйгээр үйлдвэрлэсэн хүнсний бүтээгдэхүүн юм.Эдгээр бүтээгдэхүүн нь багц доторх ижил төстэй загвар, хэв маягийг хуваалцдаггүй.Иймээс эдгээр бүтээгдэхүүний эрэлтийг гоо зүйн сэтгэл татам гэхээсээ илүү дадал/тогтмол хэрэглээний үзэл баримтлал бий болгодог.Төмсний чипс, самар, үр, попкорн зэрэг нь шахаагүй бүтээгдэхүүний хувилбаруудын гол жишээ юм.

Шахаагүй сегменттэй холбоотой хөнгөн зуушны дизайн, бүтэцтэй холбоотой хязгаарлагдмал цар хүрээ нь гол үйлдвэрлэгчдийг амтыг шинэчлэхэд анхаарлаа хандуулахад хүргэсэн.Тухайлбал, 2017 оны 5-р сард Японд төвтэй хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг NISSIN FOODS компани Хятадад шинэ бүтээгдэхүүн болох төмсний чипсээ худалдаанд гаргахаар төлөвлөж байгаагаа зарлав.Шинэлэг бүтээгдэхүүн нь гоймонгийн амттай чипс (төмс) байв.Энэхүү алхам нь тус компани Гуандун дахь гоймонгийн үйлдвэрийнхээ үйлдвэрлэлийн суваг, борлуулалтыг нэмэгдүүлэх зорилготой байгааг онцолсон юм.Ийм бүтээн байгуулалтууд урьдчилан таамагласан хугацаанд илэрч, улмаар сегментийн байр суурийг бэхжүүлэх төлөвтэй байна.